酸菜牛肉扯面的做法

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因为不喜欢制作时油腻腻的感觉，就把油扯面做了改良，一样的口感，一样的美味，做法简单好学，面醒好后直接切条扯薄下锅煮熟即可。

【食材】
主料面粉500克、酸菜1包、牛肉750克
辅料红椒1个
调料食盐少许、姜适量、葱适量、八角适量、山楂适量、花椒适量、植物油适量
【做法详解】
1.将牛肉放入清水中浸泡半天去除肉中的血水
2.牛肉切块，放入冷水锅中，水开后把牛肉捞出
3.将焯过的牛肉放入砂锅中，在放入葱姜，花椒，八角和山楂片，然后倒入开水，小火炖约1个多小时
4.最后撒入适量的盐
5.泡菜洗净，切碎，红辣椒切丁
6.炒锅倒入适量的油，油烧热后，放入红辣椒丁煸炒，在放入切碎的酸菜，翻炒片刻
7.倒入煮好的牛肉和牛肉汤汁，汤汁滚开后小火煮片刻，最后撒入适量的胡椒粉即可。酸菜很咸，不需在放盐
扯面的做法：面粉500克、盐2克、温水280克-300克
8.用水将面揉成光滑的面团，饧30分钟。在揉一揉面团，面团就比较光滑。在饧30分钟。也可省去饧的时间直接可将揉好的面团放置冰箱冷藏一夜，自然出筋。第二天取出分成小剂子
9.将饧好的面团分成约80克的剂子，搓成长条，摸些油放入盘中让小剂子都滚裹上油，饧1-2小时。饧面的时候要盖上保鲜膜，防止面团变干
10.将小面团擀开成长方形，2-3毫米厚，7-8厘米长，3-5厘米宽，从中间切开成长条形
11.双手各执一端，上下抖动，轻轻抻拉，可根据个人的喜好，可粗可细，可厚可薄。也左手执面片，右手慢慢拉长拉薄
12.拉好的面一根一根放入锅中。按照自己喜欢的软硬来决定煮的时间长短
13.将煮熟的面团捞入碗中，浇上酸菜牛肉卤

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